Soppressata
Ingredienti: carne di maiale, pepe nero in grani interi o tritato, sale
Procedimento:
Tagliare a pezzettini piccoli le carni più tenere del maiale e condirle con sale e pepe nero. Riempire il budello tagliato a 30 - 40 cm e, una volta pieno, legarlo agli estremi. Bucare con un ago per eliminare le sacche d'aria. Tenere 48 ore sotto peso (soppressa - da qui il nome) e, prima di appendere in ambiente fresco e asciutto, passare un pizzico di sale alle legature. Lasciare stagionare più di tre mesi.
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