Bianchetto - Comune di Crucoli

Ingredienti: bianchetto, pepe rosso in polvere, sale

Procedimento:

Lavare in bianchetto molto bene sotto l?acqua corrente e farlo sgocciolare. Sistemarlo in un recipiente di terracotta, aggiungendo a strati sale e pepe rosso. Coprire il recipiente con un disco di legno appesantito da una pietra. Conservare in luogo fresco e secco e, man mano che la sardella si comprime, aggiungere altre pietre.