Salsiccia di maiale stagionata - Comune di Crucoli

Ingredienti: carne di maiale, pepe rosso in polvere, sale

Procedimento:

Tagliare a pezzettini piccoli la carne di maiale scelta dal diaframma, dalla spalla e dalla pancetta, dopo averla liberata dalle parti sanguinolente, dai tendini e da eventuali frammenti di ossa. Condire poi con sale e pepe, impastare bene e lasciare riposare per qualche ora prima di insaccare nei budelli. Una volta confezionate le salsicce a due o a quattro "gambe", bucare con un ago per fare uscire l'aria e depositare in una cesta rivestita da un panno pulito per una notte, per liberare eventuale liquido in eccesso. Appendere infine alla pertica e lasciare stagionare in un locale ben areato.