Minestra di patate, melanzane e peperoni - Comune di Crucoli

Ingredienti: patate quattro.Melanzane tre. Peperoni gialli e rossi tre. aglio tre spicchi. Olio vergine di oliva 1 dl. origano sale.

Procedimento:

In una pentola con l'olio fate soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po' d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.