Alice e Sarde salate - Comune di Crucoli

Ingredienti: alici o sarde, pepe rosso in polvere, sale

Procedimento:

Pulire con delicatezza le alici o sarde eliminando la testa, le interiora e le squame. Lasciare asciugare su un piano inclinato finché l'acqua si elimini completamente. Procedere poi alla salatura in un vaso di terracotta disponendo i pesci a strati e alternandone la direzione. Coprire ogni strato con sale e pepe e, ultimato il procedimento, sistemarvi un peso avendo l'accortezza di controllare dopo dodici ore se è presente la salamoia. Si consumano dopo due mesi crude con olio d'oliva.