Pappardelle al filetto di trota - Comune di Carlopoli

Ingredienti

• Una trota salmonata sviscerata
• Mollica di pane 100 gr.
• Olio d'oliva
• Pappardelle secche 320 gr.
• Pepe nero
• Sedano
• Scalogno

Preparazione

• Lavare due filetti di trota salmonata e tagliateli a striscioline. Passate al mixer 100 gr di mollica di pane per ridurla in briciole e rosolate in 4 cucchiai di olio. Scolatela su carta da cucina. A parte rosolate per 3 minuti i pezzetti di trota in 3 cucchiai di olio, salate e pepate. Cuocete le pappardelle secche in acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele nella padella con la trota, unite un cuore di sedano tritato con uno scalogno e padellate per 1 minuto. Unite la mollica e servite subito.