Trota alla griglia con funghi porcini - Comune di Carlopoli

Ingredienti

• 1 trota iridea di circa 700-800 gr.
• Funghi porcini 500 gr.
• 2 spicchi di aglio
• Qualche ciuffo di prezzemolo
• Olio d'oliva extravergine 30 ml.
• Miscela di spezie per pesce (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, pepe nero) ,
• Sale

Preparazione

• Con un coltello tagliente, praticare un taglio lungo, alla pelle, lungo il dorso della trota, dalla coda fino alla testa. Seguire la spina dorsale con la lama del coltello in modo da spinare completamente la schiena. Proseguire fino a spinare completamente la trota, senza tagliare la pancia, estrarre tutte le interiora e staccare la testa. Sciacquare la trota ad acqua corrente, e mettere a fuoco medio alto una bistecchiera antiaderente, sufficientemente grande. Quando la bistecchiera sarà abbastanza calda, adagiarvi la trota completamente aperta, dal lato della pelle. Cospargere il sale q. b. e le spezie, cuocere a fuoco medio circa 15-20 minuti. Durante la cottura della trota, preparare i funghi. Mettere l'olio d'oliva in un tegame e soffriggere l'aglio sminuzzato e aggiungere i funghi tagliati a pezzi, aggiungere il sale q. b. Coprire il tegame e cuocere a fuoco medio basso per 15-20 minuti. Quando la trota sarà cotta e la pelle sarà ben rosolata, metterla nel vassoio, con accortezza, senza farla rompere, prelevare i funghi dal tegame e metterli al centro della trota, contornare con mezze fettine di limone e servire in tavola.