Rigatoni alla ricotta caprina affumicata - Comune di Carlopoli

Ingredienti

• 500 gr di rigatoni
• 1 ricotta caprina affumicata
• Mezza cipolla
• 1 melanzana
• 500 gr di pomodoro fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero
• Olio

Preparazione

• Lavare e tagliare i pomodorini e le melanzane. Tagliare la cipolla e soffriggerla in una padella ben calda. Quando è ben rosolata aggiungere le melanzane e i pomodorini e una spruzzata di pepe nero. Salare e far cuocere per circa 30 minuti. Cuocere la pasta e unirla al sugo. Servire il piatto con abbondante ricotta grattugiata.

Tempo di preparazione

• 1 ora